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酱酒文化馆】品酒四部曲——观

发表时间:2020-12-29 22:29作者:无话酒业

无话酒小编带您一起解读酱酒文化馆】品酒四部曲——观


中国人爱喝酒,无论相聚或别离、欢喜或悲忧、独酌或群饮,都要斟满几杯才能尽兴。喝酒的人虽多,懂得品酒的酒友却少。饮用不同的酒有不同的品评技巧,今天就为大家介绍一下酱香型白酒品评四部曲之一的“举杯齐眉,观其色”。(酱香型白酒品评四部曲“观闻尝得”在酱酒文化馆品酒文化中已有介绍。)观即看,怎么看?又看什么呢?


一观酒色:首先观察酒体的颜色,可以正视或俯视。优质酱酒一般酒液清澈透明,酒色无色或微黄,无悬浮物和沉淀。也可用白纸做底色进行对比查看。颜色未经仔细观察就明显发黄的酱酒,不一定是好酒,大多数为外添加了颜色。

二观酒线:好的酱酒,还可以拉酒线。将容器中的酒液缓缓倒入杯中,只要倒酒时控制好流速,陈年好酱酒可以拉出细如小米、稠润似油的酒线。(因为好的酱酒酒体润稠,酒分子紧实绵长。持酒瓶慢倒高悬,逐渐拉高,酒线如丝,悬而不断、坠而不散。酒线如丝,拉丝成线。)

三观酒花:酒液倒入杯中时,如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花,散开时如蜂巢。(酒花细腻,细如小米,这就是坊间盛传的“小米花”,初时可见“三叠小米花”均匀堆砌,中时可见“蜂巢小米花”平铺,尾时依然可见“环形边花”匀称饱满。)


四观挂杯:另外,我们还可以看酒的挂杯。优质酱香酒挂杯明显、均匀,仿佛具有丝绸般的质感,陈年好酱酒的挂杯效果,可分三个阶段:第一个阶段:酒痕的边缘会出现一颗一颗水珠,像珍珠项链一样。第二个阶段:水珠会往下掉,有的先掉,有的后掉,就像家里挂的帘子一样,一根一根地往下掉,而且速度极慢。酒痕像露珠一样慢慢向下滚,而且滚下来的时候是纺锤型的,也就是脑袋大,后面拉的那根酒痕比较细,这就是美人泪。好的酿酒师都知道,美人泪是酱香的特征之一。美人怎么哭?美人的眼泪不是瓢泼大雨,而是慢慢地顺着自己的面颊往下流。美人泪顺着杯壁往下流,尤其用那种大的高脚杯,会是一种非常美的景象。


第三个阶段:美人泪阶段过了之后,杯壁上会残留一些酒液,酒杯静止不动,三分钟后可见星星点点的酒星挂杯不坠,因为好酒水分子和酒分子抱得非常紧,所以内张力很大,这种内张力会使得最后残存的酒痕聚集在一起,聚集之后的结果就叫满天星。


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