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酱酒12987坤沙工艺

尊贵从血统开始,美酒从源头把关
二次投料
九次蒸煮
八次发酵
七次取酒

一个生产周期内投

周而复始下沙后开

八次反复发酵由于

七次取酒,各不相

同,第三次蒸煮后

,每年的十二月和

次年的一月份列次

取酒,取酒完毕后

,再对酒糟进行摊

凉、加曲、堆积、

下窖、封窖、发

等流程,如此周而

复始每月一次,共

七次去酒。

原料粉碎或较粗

醅内淀粉含量较高

,随着发酵轮次增

加,淀粉会被逐步

消耗直到第八次发

酵结束后,醅内淀

粉的含量仍在10%

左右。

始清蒸,糙沙混蒸

再蒸煮熟糟再经过

摊凉,撒曲、堆积

下窖、封窖发酵、

开窖曲醅、蒸酒六

个轮次的循环,每

个环节一次蒸煮,

共九次蒸煮。

粮两次,

即下沙和糙沙各一次

在以后的

酿造环节

中不再投入

新的粮食


只将酒

反复发酵和

蒸煮。

为一年,

在端午节期间开

始制曲

到最后封坛入存

整个过程需要经

历一年的时间。

与国酒茅台同享得天独后的自然条件,同宗同源,同工,同艺。

贵州无话酒业有限公司,座落于茅台镇7.5平方公里的核心产区,西抵青龙山、东临赤水河,依山傍水、风景秀丽。其前身是由实业家周秉衡先生于1929年创办,组建茅台酒的三大烧坊之首衡昌烧坊传承而来。与国酒茅台同享得天独后的自然条件,同宗同源,同工同艺。在茅台镇拥有唯一的大型恒温洞藏酒库、唯一在一百五十米的赤水河底取富含多种有益微量元素的优质泉水酿酒、唯一修建有汉、唐、宋、元、明、清六个朝代的御酒坊的企业...

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2020-12-23
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